Panqueca de Vagem Light com Jardineira de Legumes

Modo de preparo

1. Cozinhe a vagem inteira em água fervente com uma pitada de sal até ficar macia, mas ainda crocante. Escorra e reserve.
2. No liquidificador, adicione o leite desnatado, a farinha de trigo, o tablete de caldo de carne e os ovos. Bata por aproximadamente 4 minutos, até obter uma massa homogênea e sem grumos.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de margarina ou óleo.
4. Despeje cerca de 2 colheres de sopa da massa na frigideira, espalhando para formar um disco fino. Frite dos dois lados até dourar levemente.
5. Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas prontas em um prato.
6. Para montar as panquecas, coloque aproximadamente 4 vagens cozidas no centro de cada panqueca e enrole cuidadosamente. Reserve.
7. Em uma tigela separada, misture a batata cozida em cubinhos, a cenoura cozida em cubinhos e a ervilha escorrida.
8. Tempere os legumes da jardineira com o vinagre de maçã e o óleo de canola. Ajuste o sal, se necessário.
9. Adicione a maionese light à jardineira e misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
10. Em uma travessa de servir, disponha as panquecas recheadas no centro.
11. Acomode a jardineira de legumes ao redor das panquecas.
12. Se desejar, decore as panquecas com um pouco da maionese light restante e sirva a maionese extra em uma molheira à parte.