Panquecas Fiorentina Cremosas com Espinafre e Ricota

Modo de preparo

1. Massa das Panquecas: No liquidificador, adicione a farinha de trigo, o leite, os ovos e uma pitada de sal. Bata bem até obter uma massa homogênea e sem grumos. Se a massa estiver muito espessa, adicione um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo em fogo médio. Despeje uma concha pequena da massa, girando a frigideira para cobrir o fundo. Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar levemente. Repita o processo até terminar a massa, rendendo aproximadamente 12 panquecas. Reserve.
3. Recheio de Espinafre e Ricota: Lave bem o espinafre e cozinhe-o rapidamente em água fervente com sal por 1-2 minutos, ou refogue em uma frigideira até murchar. Escorra bem e esprema para retirar o excesso de água. Pique grosseiramente.
4. No liquidificador (ou em uma tigela, usando um garfo), combine o espinafre picado, a ricota fresca, a gema de ovo, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal e noz-moscada a gosto. Bata ou misture até obter um creme homogêneo e saboroso.
5. Molho Branco (Béchamel): Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto, formando um 'roux'.
6. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Reserve.
7. Montagem e Finalização: Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
8. Espalhe uma porção do recheio de espinafre e ricota sobre cada panqueca. Enrole as panquecas cuidadosamente.
9. Disponha as panquecas recheadas em uma travessa refratária, uma ao lado da outra.
10. Cubra as panquecas com o molho branco reservado, garantindo que todas fiquem bem cobertas.
11. Salpique o restante do queijo parmesão ralado e as nozes picadas por cima do molho.
12. Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até gratinar e o molho borbulhar. Sirva quente.