Panzerotti

Modo de preparo

1. Preparo da Massa:
2. Dispor a farinha em uma superfície lisa, fazer uma depressão no centro e colocar os ovos
3. ligeiramente batidos, o azeite, o vinho branco e o sal. Misturar, amassando, para fazer
4. uma massa lisa e consistente. Deixar descansar por no mínimo 45 minutos. Estender a massa
5. com o rolo numa espessura de 2 milímetros. Fazer discos de 8 cm de diâmetro na massa e,
6. em cada disco, colocar uma colher do recheio (frio). Dobrar em meia-lua e fechar bem as
7. bordas. Cozinhar os panzerotti em 5 litros de água fervente com sal grosso. Escorrer a
8. água e cobrir com o molho de sua preferência.
9. Recheio de Anchovas e Alcaparras:
10. Em uma panela, refogar a cebola e o alho no azeite de oliva, quando estiver a cebola
11. estiver transparente, adicionar os tomates e cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Em
12. seguida adicionar as alcaparras, as anchovas, o parmesão, a salsinha, as azeitonas
13. pretas, a pimenta e o sal se necessário; misturar bem e cozinhar até secar a água.
14. Recheio de Ricota com Espinafre:
15. Em uma panela, refogar a cebola e o alho no azeite de oliva, quando estiver a cebola
16. estiver transparente, adicionar o espinafre até murchar. Escorrer a água que formar e
17. esperar esfriar. Quando o espinafre estiver frio, adicionar o restante dos ingredientes e
18. misturar bem.
19. Recheio de Quatro Queijos:
20. Misturar bem todos ingredientes.