Panzzerotti de Bacalhau e Aspargos

Modo de preparo

1. Cozinhar a massa em água abundante e sal grosso. Escorrer. Incorporar o molho. Enfeitar ou acompanhar com aspargos no azeite no azeite e ervas. Para a Massa Básica Branca: Fazer um vulcão com as farinhas misturadas. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão. Incorporar delicadamente a farinha.
2. Massa de tinta de lula:
3. Bater a tinta de lula com os ovos no liquidificador. Fazer um vulcão com as farinhas na mesa de trabalho e no centro colocar a mistura de ovos e lula. Incorporar delicadamente as farinhas com o rolo ou máquina.
4. Recheio:
5. Picar os aspargos: as pontas em caules bem picados. Misturar ao bechamel, acrescentando o queijo ralado e o pão triturado. Com o recheio de aspargos pronto. Adicionar o bacalhau demolhado e desfiado.
6. Molho de açafrão:
7. Ferver o caldo e reduzir pela metade. Acrescentar o creme de leite, o açafrão e ferver até obter a consistência desejada. Temperar.