Panzzerotti de Bacalhau e Aspargos
🛒 Ingredientes
- Massa básica branca:
- 130 gramas de farinha de trigo Renata
- 80 gramas de farinha de trigo Semolina
- 3 ovos (pasteurizados)
- Massa de tinta de lula:
- 150 gramas de farinha de trigo Renata
- 80 gramas de farinha de trigo Semolina
- 25 gramas de Tinta de Lula
- 2 ovos
- Recheio de aspargos e bacalhau:
- 300 gramas de recheio de aspargos (para bacalhau)
- 200 gramas de bacalhau demolhado (cozido)
- Recheio de aspargos (para bacalhau):
- 400 gramas de de aspargos congelados (200 gramas de refogado)
- 30 gramas de pão sem casca (triturado)
- 15 gramas de queijo parmesão ralado
- 150 gramas de bechamel firme
- 5 gramas de pimenta do reino
- 5 gramas de noz moscada
- 5 gramas de Sal
- Molho de açafrão:
- 5 gramas de pimenta do reino
- 5 gramas de noz moscada
- 3 litros de creme de leite
- 1 litro caldo de legumes
- 2 whole de açafrão
- 5 gramas de Sal
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar a massa em água abundante e sal grosso. Escorrer. Incorporar o molho. Enfeitar ou acompanhar com aspargos no azeite no azeite e ervas. Para a Massa Básica Branca: Fazer um vulcão com as farinhas misturadas. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão. Incorporar delicadamente a farinha.
Massa de tinta de lula:
Bater a tinta de lula com os ovos no liquidificador. Fazer um vulcão com as farinhas na mesa de trabalho e no centro colocar a mistura de ovos e lula. Incorporar delicadamente as farinhas com o rolo ou máquina.
Recheio:
Picar os aspargos: as pontas em caules bem picados. Misturar ao bechamel, acrescentando o queijo ralado e o pão triturado. Com o recheio de aspargos pronto. Adicionar o bacalhau demolhado e desfiado.
Molho de açafrão:
Ferver o caldo e reduzir pela metade. Acrescentar o creme de leite, o açafrão e ferver até obter a consistência desejada. Temperar.
