Pão camponês

Modo de preparo

1. Misturar as duas farinhas, a esponja e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau até formar uma bola. Juntar o mel e, se necessário, mais farinha. Colocar as frutas secas e as nozes até incorporá-las à massa. Observação: Misturar antes as frutas com uma colher de sopa de farinha. Isto evita que as frutas se grudem e faz com que se distribuam por igual. Cobrir a massa com um plástico e deixar descansar na geladeira por oito horas (ou até dobrar de volume). Colocar a massa em uma superfície enfarinhada, socar e trabalhar um pouco (cerca de 5 minutos). Voltar com a massa para a bacia e deixar descansar de 2 a 3 horas (ou até dobrar de volume). Pré-aquecer o forno e vaporizar generosamente com um borrifador de água. Dar três talhos na superfície do pão, usando uma faca bem afiada. Levar para assar. Vaporizar mais 3 vezes durante os 10 primeiros minutos. Tempo de cozimento: 40 minutos. Deixar esfriar completamente antes de cortar. Acompanha um delicioso queijo de cabra curado.