Pão camponês
🛒 Ingredientes
- Esponja:
- 15 gramas de fermento fresco
- 1 colher de chá de açúcar
- 630 ml de água morna
- Misturar suavemente e deixar descansar durante 15 minutos
- Ingredientes:
- 4 figos secos cortados em quatro
- 670 gramas de farinha de trigo
- 135 gramas de farinha de centeio
- 75 gramas de passas brancas
- 2 colheres de chá de sal
- 50 gramas de damasco
- 25 gramas de nozes
- 1 colher de mel
🔥 Modo de Preparo
Misturar as duas farinhas, a esponja e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau até formar uma bola. Juntar o mel e, se necessário, mais farinha. Colocar as frutas secas e as nozes até incorporá-las à massa. Observação: Misturar antes as frutas com uma colher de sopa de farinha. Isto evita que as frutas se grudem e faz com que se distribuam por igual. Cobrir a massa com um plástico e deixar descansar na geladeira por oito horas (ou até dobrar de volume). Colocar a massa em uma superfície enfarinhada, socar e trabalhar um pouco (cerca de 5 minutos). Voltar com a massa para a bacia e deixar descansar de 2 a 3 horas (ou até dobrar de volume). Pré-aquecer o forno e vaporizar generosamente com um borrifador de água. Dar três talhos na superfície do pão, usando uma faca bem afiada. Levar para assar. Vaporizar mais 3 vezes durante os 10 primeiros minutos. Tempo de cozimento: 40 minutos. Deixar esfriar completamente antes de cortar. Acompanha um delicioso queijo de cabra curado.
