Pão da Salvação do Globo Reporter

Modo de preparo

1. Em uma bacia, de preferência de inox, misture bem os ingredientes secos (farinhas e fermento). Deixe o sal de lado, porque ele pode cortar o efeito do fermento. Após esta etapa, adicione água mineral em temperatura ambiente, mexendo bem com uma colher de inox. O ideal é usar uma batedeira, em velocidade média, por cinco minutos. A mistura deve ficar úmida, sem, no entanto, haver água em excesso. Se ficar muito seca, adicione um pouco mais de água, mas muito pouco, e aos poucos. Se ficar muito úmida, com sobra de água no fundo da bacia, adicione um pouco de farinha e vá corrigindo também aos poucos. Ao fim desta etapa, adicione uma colher de chá de sal marinho incorporando-o à massa. Agora, você deve adicionar duas colheres de sopa de farinha de linhaça. Quem não tiver farinha de linhaça pode triturar a linhaça em casa no liquidificador. Depois, coloque uma colher de sopa de semente de linhaça. Quem não quiser usar a farinha de linhaça pode usar só os grãos, mas deve, então, colocar duas colheres de semente de linhaça, em vez de uma. Com a massa pronta, cubra a bacia com um pano levemente úmido ou com um prato, e deixe descansar à temperatura ambiente por 18 horas - nem mais nem menos. Se deixar mais tempo, haverá fermentação excessiva, e o pão ficará com gosto de cerveja. Se deixar menos tempo, o pão perderá em estrutura física, aroma e sabor. Após as 18 horas, pré-aqueça o forno a 290ºC-300ºC por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, unte as formas, utilizando manteiga (de preferência, sem sal) para cobrir todas as paredes internas da forma. Em seguida, polvilhe com farinha e retire o excesso. Se preferir, utilize formas anti-aderentes,
2. evitando, assim, o trabalho de untar e enfarinhar as mesmas. Coloque a massa
3. de pão nas formas, procurando cobrir até 2/3 da altura das paredes laterais
4. ou pouco acima da metade. Adicione, ao topo da massa, meia colher de sopa
5. de sementes de linhaça para cada forma. Coloque as formas dentro do forno
6. pré-aquecido por 45 minutos. Verifique o pão no forno. A crosta superior
7. deve estar dura, bem firme, e o pão escuro, em tom dourado. Retire as
8. formas. Espere de cinco a dez minutos e retire das formas com cuidado. Deixe
9. os pães esfriarem sobre a grade superior do fogão por pelo menos 25 minutos
10. antes de consumi-los.
11. Este pão dura de três a cinco dias, em temperatura ambiente, fora da geladeira. Na geladeira, conserva-se por até dez dias. E, no freezer, por três meses. Caso tenha congelado o pão no freezer, retire-o pelo menos de 15 a 20 horas antes de consumi-lo.
12. Ele fica delicioso se fatiado com uma boa faca de pão, em fatias finas, e deixado tostar em torradeira
13. ou no forno caseiro por três a cinco minutos. É muito saudável substituir a
14. manteiga por um fio de um bom azeite de oliva!