Pão de anchova

Modo de preparo

1. Peneire o sal e a farinha em uma tigela grande. Acrescente o fermento, dissolvido na água morna, e o azeite. Junte as anchovas picadas e o purê de tomate. Com o auxílio de uma colher de pau, comece a misturar a massa. Depois, amasse com as mãos até que fique macia. Sove a massa vigorosamente por 10 minutos, aproximadamente, até ficar com uma textura lisa. Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela grande untada com óleo, fazendo uma cruz em cima da massa com uma faca. Cubra bem e deixe crescer em lugar quente por, aproximadamente, 1 hora ou até a massa dobrar de volume. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C). Unte uma assadeira grande com óleo. Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse ligeiramente com as pontas dos dedos. Abra a massa em um círculo de 23 cm de diâmetro aproximadamente. Coloque a massa na assadeira preparada e pincele com ovo batido. Fala riscos sobre a massa para decorar. Pincele com o óleo, cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos. Descubra o pão e leve para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos, mais ou menos. Vire o pão e asse por mais 15 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade. Se não conseguir fermento fresco para pão, use 1 colher de sopa de fermento biológico para pão. Dissolva 1/2 colher de chá de açúcar em 1/3 de água morna, mexa aí o fermento e deixe descansar em lugar aquecido por 15 minutos, até formar bolhas. Misture, então, à farinha com a água morna restante.
2. Rendimento: 1 pão grande