Pão de anchovas e mussarela

Modo de preparo

1. Numa vasilha, misture 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento granulado sem dissolver. Aqueça o leite, a água e a manteiga (ou margarina) até ficar bem morno. Acrescente, devagar, aos ingredientes da vasilha, batendo com a batedeira. Adicione 1/4 de xícara de farinha de trigo. Bata em alta velocidade por 2 minutos. Se necessário, junte mais farinha de trigo até obter uma massa mole. Coloque numa superfície polvilhada com farinha e amasse por uns 3 minutos. Divida a massa em 12 partes iguais. Forme bolas. Abra cada bola e recheie com um pouco de anchova e mussarela. Feche bem. Numa forma redonda untada de 20cm de diâmetro, coloque uma bola ao lado da outra. Pincele com a gema. Coloque numa assadeira no fundo do forno. Encha com água fervente. Coloque a forma com os pãezinhos sobre a grade, acima da assadeira. Cubra com um pano, feche a porta do forno e deixe crescer por 30 minutos, sem acender o forno. Retire o pano e a assadeira com a água. Aqueça o forno em temperatura moderada (170º) e deixe as bolas de massa por uns 20 minutos, ou até que estejam assadas. Retire da forma para esfriar um pouco. Sirva este pão morno. É um pão de sabor forte, fica ótimo quando servido à noite, numa reunião, acompanhado de vinho tinto.
2. Rendimento: 1 pão