Pão de centeio com alcarávia

Coloque numa tigela o fermento e o açúcar e mexa com uma colher até obter uma pasta. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 100 ml de água até amornar. Retire do fogo, despeje na tigela com o fermento e o açúcar. Mexa até ficar homogêneo. Reserve. Em outra tigela, peneire a farinha. Faça uma cavidade no centro e despeje o fermento dissolvido com o açúcar. Misture somente com um pouco de farinha de trigo, fazendo uma massinha (mole) no centro. Cubra com uma tigela com filme plástico. Deixe crescer em local aquecido por 20 minutos, ou até fazer bolhas na massinha. Se preferir, leve a tigela ao forno por 15 minutos, pré aquecido em temperatura bem baixa (40ºC). Em seguida, coloque numa panela o restante da água, o sal, o azeite (reserve 2 colheres de chá) e a alcarávia. Misture, leve ao fogo. Deixe por 1 minuto, ou até amornar um pouco (40°C). Retire do fogo. Despeje na tigela com o fermento e adicione a farinha de centeio. Misture até ficar homogêneo e transfira para uma superfície enfarinhada. Sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e homogênea. Forme uma bola e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume. Passado o tempo sove a massa novamente por 5 minutos. Modele a massa num único pão redondo, alongado ou no formato de sua preferência. Coloque numa assadeira untada com 1 colher de chá de azeite reservado. Com o azeite restante, pincele a superfície da massa e polvilhe a alcarávia reservada. Cubra a massa com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar e a massa ficar firme ao tato. Deixe dentro do forno um recipiente com água enquanto o pão estiver sendo assado. Retire do forno e sirva o pão cortado em fatias com presunto crú.

A alcarávia é também conhecida como kümmel. É bastante usado em pratos da cozinha alemã como chucrute, salsicharia, carnes e sopas, além de pães, bolos e biscoitos.

Rendimento: 20 fatias