Pão de frigideira de fubá com queijo e erva-doce

Modo de preparo

1. Em uma tigela, bata o ovo com o iogurte, o azeite, o açúcar e o sal usando um batedor manual, até obter uma mistura uniforme.
2. Junte o fubá, a farinha de trigo e a erva-doce. Misture com uma espátula apenas até desaparecer a farinha seca. Incorpore o queijo e, por último, o fermento. A massa deve ficar espessa, mas possível de espalhar com a espátula.
3. Unte o fundo e as laterais de uma frigideira antiaderente de fundo grosso, com 20 cm de diâmetro, usando a manteiga. Com a frigideira ainda fria, coloque a massa e nivele a superfície.
4. Tampe e leve ao fogo baixo por aproximadamente 13 minutos. Mantenha a chama sob o fundo da frigideira. O pão estará pronto para virar quando as bordas estiverem firmes, a base dourada e a superfície tiver perdido a maior parte do brilho úmido.
5. Desligue o fogo momentaneamente. Solte as bordas com uma espátula, vire o pão sobre um prato e deslize-o de volta à frigideira com o lado ainda claro para baixo. Retorne ao fogo baixo e cozinhe tampado por cerca de 7 minutos, até dourar e um palito inserido no centro sair sem massa crua; queijo derretido pode aderir ao palito.
6. Transfira para uma grade e deixe repousar por 5 minutos, para o miolo firmar antes de cortar. Divida em quatro porções e sirva morno.