Pão de Ló de Abacaxi com Coco: Receita Fácil e Deliciosa

Modo de preparo

1. Massa: 1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda (aproximadamente 24cm de diâmetro).
2. Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso.
3. Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo, a fécula de batata e o fermento em pó.
4. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar, alternando com o suco de abacaxi natural. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, até incorporar. Não bata demais para não perder a aeração.
5. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até dourar e, ao inserir um palito, este sair limpo.
6. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.
7. Recheio de Abacaxi com Coco: 1. Em uma panela, misture 1 e 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi com 1/2 xícara de chá de açúcar. Leve ao fogo médio e ferva por 2 minutos. Reserve.
8. Em outra panela, coloque o abacaxi batido e peneirado (que já inclui o suco do abacaxi pequeno e a 1/2 xícara de água). Leve ao fogo e ferva por alguns minutos até reduzir um pouco. Reserve.
9. Em uma panela de fundo grosso, misture as gemas peneiradas, o leite condensado e 1 colher de sopa de fécula de batata. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar e formar um creme consistente.
10. Adicione o abacaxi fervido (do passo 2) ao creme de gemas, misturando bem.
11. Dissolva a gelatina em pó sem sabor em 1/2 xícara de água (ou conforme instruções da embalagem) e adicione ao creme quente, misturando rapidamente para incorporar.
12. Incorpore o coco ralado ao creme, misturando bem.
13. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem firmes.
14. Adicione o creme de leite e as claras em neve ao creme de abacaxi e coco, misturando delicadamente com uma espátula até obter um creme homogêneo e aerado.
15. Leve o recheio à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar e ficar com a consistência desejada.
16. Calda do Bolo: 1. Em uma panela, misture 1/2 xícara de chá de açúcar e 1 e 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi.
17. Leve ao fogo e ferva por 2 minutos, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.
18. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de utilizar na montagem do bolo.
19. Montagem do Bolo: 1. Com o bolo de pão de ló já frio, corte-o cuidadosamente em duas ou três camadas horizontais.
20. Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Umedeça-a generosamente com a calda de abacaxi fria.
21. Espalhe metade do recheio de abacaxi com coco sobre esta camada.
22. Cubra com a segunda camada de bolo, umedeça com a calda e espalhe o restante do recheio.
23. Finalize com a última camada de bolo, umedeça e decore a gosto (pode ser com coco ralado, raspas de abacaxi ou chantilly).
24. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro) antes de servir para que os sabores se incorporem e o bolo fique bem firme.