Pão-de-ló recheado

Modo de preparo

1. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até espumar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa outra tigela, bata as claras em neve. Acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter uma mistura firme e brilhante. Acrescente as claras às gemas e misture delicadamente para não perder o volume. Adicione a farinha e misture com cuidado. Unte duas formas de abrir. Espalhe a massa nas formas e leve ao forno pré-aquecido para assar até dourar ligeiramente. Deixe esfriar por uns 10 minutos e desenforme. Corte um dos bolos ao meio no sentido horizontal. Recorte um anel de 3cm de largura do outro bolo, colocando uma faca na posição vertical no centro do bolo. Corte a parte interna do anel (que formou o furo) em cubinhos e reserve. Para preparar a calda de rum, leve ao fogo brando a água, o açúcar, as cascas de limão e laranja e deixe cozinhar até obter uma calda em ponto de fio. Acrescente o suco de limão e o de laranja, e o rum, e deixe levantar fervura. Vá adicionando o açúcar de confeiteiro até obter um ponto em que, tirando-se a colher da mistura, esta fique recoberta pela calda. Divida a calda em três tigelas. Numa tigela, coloque o corante vermelho, em outra o corante verde e na terceira o chocolate em pó. Divida os cubinhos de pão-de-ló reservados em três partes e tinja cada parte com uma das caldas preparadas. Para montar o bolo, coloque uma camada cortada de bolo numa travessa. Pincele levemente com geleia. Coloque o anel recortado do bolo por cima. Recheie o buraco com os cubinhos coloridos. Passe geleia na outra metade cortada do bolo e cubra com ela o bolo com os cubinhos. Para preparar o glacê, numa panela coloque o açúcar peneirado e a água. Leve ao fogo até o açúcar derreter e formar uma calda espessa. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo bem, até que o glacê cubra as costas de uma colher, quando esta for retirada da panela. Acrescente o rum e algumas gotas de corante vermelho até obter um glacê cor-de-rosa. Cubra o bolo com este glacê.Rendimento: 10 porções