Pão Doce de Caju e Nozes

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata a metade do açúcar, os ovos, o óleo, o fermento, a água e o sal. Reserve meia xícara da farinha. Passe essa mistura para uma tigela e vá acrescentando a farinha, batendo bem até fazer bolhas. Adicione a polpa de caju e metade das nozes. Amasse até misturar bem. Coloque em fôrma grande tipo bolo inglês (3500 ml) untada e enfarinhada. Deixe dobrar o volume. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada (180º C) para pré-assar por cerca de 25 minutos. À parte, faça uma farofa com o açúcar e as nozes restantes, a manteiga, a canela e farinha reservada. Cubra a massa e deixe terminar de assar mais uns 20 minutos. Desenforme morno. Utilize polpa de 2 cajus grandes, frescos e maduros.
2. Variação:
3. Se preferir, substitua a polpa fresca por congelada. As nozes podem ser substituídas por amendoins torrados.