Pão rápido de ricota com cenoura e azeitonas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C por cerca de 15 minutos, enquanto prepara a massa. Forre uma forma de bolo inglês de aproximadamente 22 × 10 × 7 cm com papel-manteiga próprio para assar, cobrindo o fundo e as laterais.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor de arame até misturar claras e gemas. Acrescente o leite, o azeite e o sal e mexa até ficar uniforme.
3. Junte a ricota, a cenoura, as azeitonas e a cebolinha. Misture com uma espátula, distribuindo os ingredientes por todo o líquido.
4. Adicione a farinha em duas partes, mexendo apenas até desaparecerem os pontos secos. Incorpore o fermento por último. A massa deve ficar espessa e cair da espátula em porções pesadas; não precisa ser sovada.
5. Transfira a massa para a forma e nivele delicadamente, sem ultrapassar dois terços da altura. Asse na grade central por aproximadamente 40 minutos, até a superfície dourar e o centro ficar firme. Um palito inserido no centro deve sair sem massa crua aderida; se necessário, prolongue a cocção em intervalos de 5 minutos.
6. Deixe repousar por 10 minutos na forma. Retire com auxílio do papel-manteiga e deixe mais 5 minutos sobre uma grade antes de fatiar. Divida em seis porções para servir.