Pão Real Tradicional com Frutas e Vinho Doce

Modo de preparo

1. Dia 1 - Manhã (Fermentação Inicial):
2. Em um recipiente pequeno, esmague o fermento biológico fresco com um garfo e dissolva-o em 1 colher de chá de água morna.
3. Adicione um pouco de farinha de trigo, misturando até obter uma massa mole e homogênea. Cubra e deixe fermentar em local aquecido por algumas horas.
4. Dia 1 - Noite (Primeira Mistura):
5. Em uma tigela grande, bata as 12 claras de ovo em neve firme.
6. Adicione as 8 gemas de ovo e o açúcar, e continue batendo até obter uma mistura clara e fofa.
7. Incorpore 5 colheres de chá de farinha de trigo à mistura de ovos, mexendo delicadamente.
8. Junte essa mistura ao fermento preparado pela manhã, misturando bem. Cubra e deixe descansar em local fresco durante a noite.
9. Dia 2 - Manhã (Massa Final e Assar):
10. Na manhã seguinte, adicione a banha derretida e fria e a manteiga derretida e fria à massa.
11. Acrescente farinha de trigo aos poucos, sovando até obter uma massa de pão meio mole e elástica.
12. Se desejar, adicione as frutas cristalizadas picadas e as passas, previamente misturadas com o vinho doce e a canela em pó. Incorpore-as bem à massa.
13. Transfira a massa para uma forma grande de pão, previamente untada e enfarinhada.
14. Para testar a fermentação, coloque uma pequena bolinha de massa em um copo de água. Quando a bolinha subir à tona, a massa estará pronta para assar.
15. Pincele a superfície do pão com uma gema de ovo batida para dar brilho.
16. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos, ou até que esteja dourado e cozido por dentro. Faça o teste do palito.