Pappardelle com Salsa di Coniglio

Modo de preparo

1. Refogue o alho, a cebola, o salsão e o alecrim no azeite, até a cebola ficar macia. Junte os pedaços de coelho e tempere com sal e pimenta. Introduza os tomates pelados, a água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos. Retire os pedaços de coelho do molho, desosse, corte em pedacinhos e recoloque no molho, juntamente com o fígado picado. Conserve a panela no fogo por mais alguns minutos, sem deixar o molho reduzir demais. Cozinhe a massa em abundante água salgada e escorra-a quando estiver "al dente". Coloque as porções de massa nos pratos junto com o molho, distribua as lascas de parmesão e pulverize um pouquinho de pimenta-do-reino.