Parafuso com berinjelas

Modo de preparo

1. Descascar as berinjelas e cortar em cubos de 2 cm. Salpicar com um pouco de sal e colocar
2. em uma peneira para que percam um pouco líquido. Deixar repousando por 30 minutos.
3. Retirar da peneira e espremer bem os cubos de berinjela. Cortar os tomates ao meio
4. eliminar as sementes e cortar a polpa em cubos pequenos. Cortar o bacon em cubinhos.
5. Colocar bastante água para ferver e salgar levemente. Em uma frigideira grande colocar os
6. cubos de bacon e metade do azeite de oliva, levar ao fogo para dourar o bacon e retirar os
7. cubinhos com uma espátula. Adicionar o azeite restante e aquecer bem. Colocar a berinjela
8. e refogar até que estejam macias. Adicionar os dentes de alho e refogar por mais 3
9. minutos. Temperar com sal e pimenta-do-reino e acrescentar os cubos de tomate e as folhas
10. de manjericão. Apagar o fogo e reservar. Cozinhar a massa, escorrer a acrescentar ao
11. molho. Misturar muito bem e servir.