Parmiggiano Di Carne Con Melanzane

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C. Seque a mussarela com papel-toalha e reserve. Distribua as rodelas de berinjela em uma assadeira, pincele com 30 ml do azeite e tempere com metade do sal.
2. Asse a berinjela por 25 minutos, virando na metade, até ficar macia e levemente dourada. Retire e ajuste o forno para 200°C.
3. Em uma panela pequena, aqueça 15 ml de azeite em fogo médio. Acrescente o tomate com o líquido, amasse com uma colher e cozinhe por 15 minutos, até encorpar. Junte metade do manjericão e metade da pimenta; reserve.
4. Tempere os bifes com o sal e a pimenta restantes. Em uma frigideira bem quente, aqueça os 15 ml de azeite restantes e doure a carne por cerca de 2 minutos de cada lado; ela terminará de cozinhar no forno.
5. Em um refratário de aproximadamente 20 x 25 cm, espalhe um pouco de molho. Monte camadas de berinjela, carne, molho e mussarela, terminando com o parmesão.
6. Asse a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, até borbulhar e gratinar. Verifique a carne com termômetro: o centro dos bifes deve atingir pelo menos 63°C.
7. Deixe descansar por 3 minutos antes de servir e distribua as folhas de manjericão restantes por cima.