Pasta de Amêndoa Caseira: Receita Fácil e Versátil

Modo de preparo

1. Para a Pasta de Amêndoa:
2. Em uma tigela grande, misture as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro peneirado e o açúcar refinado peneirado. Reserve.
3. Em outra tigela, combine a geleia de damasco (fervida e passada pela peneira), as gemas, a essência de amêndoa e o suco de limão. Misture bem.
4. Adicione a mistura líquida à mistura de amêndoas e açúcares. Mexa até obter uma massa firme e homogênea.
5. Cubra a massa com plástico filme ou guarde em um recipiente hermético para evitar que resseque.
6. Utilize a pasta para cobrir bolos, rechear doces ou conforme sua preferência.
7. Para o Recheio Cremoso de Damasco:
8. Pique os damascos secos em pedaços pequenos.
9. Em uma panela, coloque os damascos picados, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe até os damascos ficarem macios e a calda encorpada (aproximadamente 15-20 minutos). Reserve.
10. Adicione o leite condensado cozido (já frio) à mistura de damascos cozidos. Misture bem e reserve.
11. Em outra panela, misture o leite condensado (sem cozinhar), o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme liso e espesso (aproximadamente 10-15 minutos).
12. Retire o creme do fogo.
13. Dissolva a gelatina em pó sem sabor conforme as instruções da embalagem.
14. Incorpore a gelatina dissolvida e o rum ao creme ainda quente. Mexa vigorosamente até tudo estar bem combinado.
15. Deixe o creme esfriar completamente em temperatura ambiente.
16. Leve à geladeira por algumas horas (ou até firmar) antes de usar.