Pastel cozido de bacalhau

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Picar o aspargo, misturar com o molho bechamel e acrescentar o queijo, o pão moído e o
3. bacalhau desfiado. Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Regar com o azeite e
4. reservar.
5. Massa branca:
6. Colocar a farinha em urna superfície lisa, fazer uma depressão no centro e colocar os
7. ovos ligeiramente batidos. Misturar, amassando, até obter uma massa lisa e consistente.
8. Deixar descansar por 30 minutos.
9. Massa preta:
10. Colocar a farinha em uma superfície lisa e fazer uma depressão no centro. Colocar os
11. ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula. Misture, amassando, até deixar a massa lisa
12. e consistente. Deixar repousar por 30 minutos.
13. Sopa:
14. Lavar bem as vieiras. Escorrer e reservar. Numa panela, aquecer o azeite, doure o alho e a
15. cebola picados. Colocar o alho-poró e o salsão. Refogar bem. Adicionar o vinho, as
16. ervas, as vieiras e tampar a panela até as cascas das vieras se abrirem (descarte as que
17. não abrirem). Retirar metade das vieiras das cascas e reservar. Coar o caldo, juntar o
18. tomate, adicionar um pouco de água e colocar as vieiras reservadas nesse caldo. Temperar
19. com sal e pimenta e levar ao fogo até se redor um pouco. Reservar.
20. Montagem:
21. Abrir a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm. Cortar a massa preta em tiras
22. não muito grossas. Distribuir as tiras sobre a massa branca e pressionar bem para que
23. formem listras. Com um cortador redondo, fazer círculos na massa. Distribuir o recheio e
24. fechar a massa, fazendo pregas com a mão. Num caldeirão, colocar bastante água e sal
25. grosso. Cozinhar os pastéis. Quando estiverem cozidos, retirar com auxilio de uma
26. escumadeira. Colocar a sopa em pratos individuais e distribuir os pastéis. Polvilhar com
27. a cebolinha e servir com as vieiras restantes.