Pastel cozido de bacalhau
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
- Difícil
- Recheio:
- 1 colher sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher sopa de azeite
- 3/4 xícara chá de molho bechamel
- 200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
- 200 gramas de aspargos frescos cozidos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 pães franceses triturados
- 1 pitada de noz-moscada
- Massa branca:
- 2 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 4 ovos
- Massa preta:
- 1 e 1/3 xícara chá de farinha de trigo
- 1/2 colher sopa de tinta de lula
- 2 ovos
- Sopa de vieiras:
- 2 e 1/2 xícara chá de vinho branco seco
- 1 xícara chá de alho-poró em rodelas
- 1/2 xícara chá de azeite
- 1/2 colher sopa de ervas finas
- 1 colher sopa de cebolinha
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- sal e pimenta-do-reino moinha a gosto
- 1 talo de salsão picado
- 1 quilo de vieiras frescas
- 8 dentes de alho
- 1 cebola
🔥 Modo de Preparo
Recheio:
Picar o aspargo, misturar com o molho bechamel e acrescentar o queijo, o pão moído e o
bacalhau desfiado. Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Regar com o azeite e
reservar.
Massa branca:
Colocar a farinha em urna superfície lisa, fazer uma depressão no centro e colocar os
ovos ligeiramente batidos. Misturar, amassando, até obter uma massa lisa e consistente.
Deixar descansar por 30 minutos.
Massa preta:
Colocar a farinha em uma superfície lisa e fazer uma depressão no centro. Colocar os
ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula. Misture, amassando, até deixar a massa lisa
e consistente. Deixar repousar por 30 minutos.
Sopa:
Lavar bem as vieiras. Escorrer e reservar. Numa panela, aquecer o azeite, doure o alho e a
cebola picados. Colocar o alho-poró e o salsão. Refogar bem. Adicionar o vinho, as
ervas, as vieiras e tampar a panela até as cascas das vieras se abrirem (descarte as que
não abrirem). Retirar metade das vieiras das cascas e reservar. Coar o caldo, juntar o
tomate, adicionar um pouco de água e colocar as vieiras reservadas nesse caldo. Temperar
com sal e pimenta e levar ao fogo até se redor um pouco. Reservar.
Montagem:
Abrir a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm. Cortar a massa preta em tiras
não muito grossas. Distribuir as tiras sobre a massa branca e pressionar bem para que
formem listras. Com um cortador redondo, fazer círculos na massa. Distribuir o recheio e
fechar a massa, fazendo pregas com a mão. Num caldeirão, colocar bastante água e sal
grosso. Cozinhar os pastéis. Quando estiverem cozidos, retirar com auxilio de uma
escumadeira. Colocar a sopa em pratos individuais e distribuir os pastéis. Polvilhar com
a cebolinha e servir com as vieiras restantes.
