Pato à Frankfurt: Receita Clássica com Molho Rôti e Purê
"Prepare um Pato à Frankfurt autêntico com molho rôti, purê de maçã e repolho roxo. Uma receita sofisticada e deliciosa para impressionar em qualquer ocasião. Fácil de seguir!"
🛒 Ingredientes
Marinada
- 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (café) de tomilho seco
- 2 cebolas médias, cortadas em rodelas
- Suco de 2 laranjas
- 2 cenouras médias, raladas grosso
- 4 talos de salsão, em pedaços grandes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 1 pato inteiro (aproximadamente 2 kg), lavado e bem seco
Molho Rôti
- 200 ml do molho de cozimento do pato
- 50 ml de creme de Cassis
- 200 ml de vinho branco seco
Purê de Maçã
- 8 maçãs médias, sem casca e sem sementes, em pedaços
- 1 pedaço de gengibre (0,5 cm), ralado ou picado finamente
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ¼ copo de água (para cozinhar as maçãs)
Acompanhamento de Repolho Roxo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de creme de Cassis
- 1 colher (sopa) de uvas passas
- 100 gramas de repolho roxo, fatiado finamente
- ½ cebola média, picada
- 35 gramas de bacon, em pedaços pequenos
🔥 Modo de Preparo
**Preparo do Pato e Marinada:**
1. Em uma tigela grande, combine todos os ingredientes da marinada: vinho branco, salsinha picada, tomilho seco, cebolas em rodelas, suco de laranja, cenouras raladas, talos de salsão em pedaços, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva.
2. Adicione o pato inteiro (lavado e bem seco) à tigela, certificando-se de que esteja completamente coberto pela marinada. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 6 horas (idealmente, de um dia para o outro).
3. Após a marinada, retire o pato e reserve a marinada. Transfira o pato para uma assadeira.
4. Regue o pato com um fio de azeite, cubra a assadeira com papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.
5. Retire o papel-alumínio e continue assando por mais 45 minutos, regando ocasionalmente com a marinada reservada, até que o pato esteja dourado e cozido.
6. Retire o pato do forno e reserve o molho de cozimento que se formou na assadeira.
**Preparo do Molho Rôti:**
7. Em uma panela pequena, coloque os 200 ml do molho de cozimento reservado do pato.
8. Adicione o creme de Cassis e o vinho branco. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza à metade e engrosse ligeiramente. Reserve.
**Preparo do Purê de Maçã:**
9. Em uma panela, coloque as maçãs em pedaços com 1/4 de copo de água.
10. Adicione o gengibre e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, amassando as maçãs com uma colher ou garfo, até obter um purê homogêneo.
11. Se preferir uma textura mais lisa, retire do fogo e bata no liquidificador. Mantenha aquecido.
**Preparo do Acompanhamento de Repolho Roxo:**
12. Em outra panela, refogue a cebola picada e o bacon em pedaços pequenos até que a cebola esteja macia e o bacon crocante.
13. Adicione o açúcar e deixe no fogo, mexendo, até caramelizar levemente.
14. Acrescente o vinagre de vinho branco, o creme de Cassis e as uvas passas. Se formarem grumos de açúcar, continue fervendo e mexendo até dissolvê-los.
15. Junte o repolho roxo fatiado e cozinhe por mais 8 minutos, ou até que esteja macio, mas ainda com alguma textura. Reserve.
**Finalização e Montagem:**
16. Desosse as coxas e sobrecoxas do pato, cortando a carne em lascas grandes. Fatie o peito do pato.
17. Aqueça as lascas e fatias de pato no molho rôti reservado.
18. Em um prato, disponha o pato com o molho rôti, o purê de maçã e o acompanhamento de repolho roxo. Sirva imediatamente.
