Pato à Frankfurt: Receita Clássica com Molho Rôti e Purê

Modo de preparo

1. **Preparo do Pato e Marinada:**
2. Em uma tigela grande, combine todos os ingredientes da marinada: vinho branco, salsinha picada, tomilho seco, cebolas em rodelas, suco de laranja, cenouras raladas, talos de salsão em pedaços, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva.
3. Adicione o pato inteiro (lavado e bem seco) à tigela, certificando-se de que esteja completamente coberto pela marinada. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 6 horas (idealmente, de um dia para o outro).
4. Após a marinada, retire o pato e reserve a marinada. Transfira o pato para uma assadeira.
5. Regue o pato com um fio de azeite, cubra a assadeira com papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.
6. Retire o papel-alumínio e continue assando por mais 45 minutos, regando ocasionalmente com a marinada reservada, até que o pato esteja dourado e cozido.
7. Retire o pato do forno e reserve o molho de cozimento que se formou na assadeira.
8. **Preparo do Molho Rôti:**
9. Em uma panela pequena, coloque os 200 ml do molho de cozimento reservado do pato.
10. Adicione o creme de Cassis e o vinho branco. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza à metade e engrosse ligeiramente. Reserve.
11. **Preparo do Purê de Maçã:**
12. Em uma panela, coloque as maçãs em pedaços com 1/4 de copo de água.
13. Adicione o gengibre e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, amassando as maçãs com uma colher ou garfo, até obter um purê homogêneo.
14. Se preferir uma textura mais lisa, retire do fogo e bata no liquidificador. Mantenha aquecido.
15. **Preparo do Acompanhamento de Repolho Roxo:**
16. Em outra panela, refogue a cebola picada e o bacon em pedaços pequenos até que a cebola esteja macia e o bacon crocante.
17. Adicione o açúcar e deixe no fogo, mexendo, até caramelizar levemente.
18. Acrescente o vinagre de vinho branco, o creme de Cassis e as uvas passas. Se formarem grumos de açúcar, continue fervendo e mexendo até dissolvê-los.
19. Junte o repolho roxo fatiado e cozinhe por mais 8 minutos, ou até que esteja macio, mas ainda com alguma textura. Reserve.
20. **Finalização e Montagem:**
21. Desosse as coxas e sobrecoxas do pato, cortando a carne em lascas grandes. Fatie o peito do pato.
22. Aqueça as lascas e fatias de pato no molho rôti reservado.
23. Em um prato, disponha o pato com o molho rôti, o purê de maçã e o acompanhamento de repolho roxo. Sirva imediatamente.