Pato à Vinhateira com Uvas: Receita Clássica e Suculenta

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta).
2. Lave o pato, retire as aparas e seque-o muito bem. Espete toda a pele externa com um garfo para ajudar a liberar a gordura durante o cozimento.
3. Coloque o pato em uma assadeira com grelha e leve ao forno por 45 minutos, ou até que uma boa parte da gordura seja liberada.
4. Retire o pato do forno, escorra a gordura acumulada na assadeira e reserve-a.
5. Enquanto o pato está no forno, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga em uma panela e frite os miúdos do pato até dourarem levemente.
6. Adicione 500 ml de água aos miúdos e cozinhe por 10 minutos, ou até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
7. Em uma panela que possa ir ao forno (ou uma panela comum e depois transfira), adicione 3 colheres (sopa) da gordura reservada do pato, as cenouras e as cebolas. Leve ao fogo médio e refogue, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar transparente.
8. Junte o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até os legumes caramelizarem levemente. Tenha cuidado para não deixar escurecer demais.
9. Retire a panela do fogo, adicione 2/3 das uvas rubi e amasse-as grosseiramente com um garfo.
10. Coloque o pato na panela com os legumes e uvas. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
11. Regue o pato com o caldo de miúdos reservado e o suco de limão.
12. Tampe a panela ou cubra-a bem com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C (temperatura média) por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne do pato ficar muito macia e se soltar facilmente do osso.
13. Retire o pato do forno e transfira-o cuidadosamente para uma travessa, mantendo-o aquecido.
14. Descasque o restante das uvas, corte-as ao meio e elimine as sementes.
15. Adicione as uvas sem sementes e o restante da manteiga (1/2 xícara - 2 colheres de sopa) ao caldo de cozimento que ficou na panela.
16. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e atingir a consistência desejada.
17. Acerte o sal, retire do fogo e regue o pato com o molho. Sirva imediatamente.