Pato ao molho cítrico

Modo de preparo

1. Espremer o limão, 1 laranja e 3 tangerinas, misturar e coar o suco. Descascar e separar emgomos as laranjas e as tangerinas restantes. Preparar o pato para o cozimento. Lavar o pato,colocar em um uma panela com bastante água fervente e deixar imerso por 5 minutos.Retirar o pato do fogo e escorrer a água. Em seguida, secar bem com um secador decabelos. Esta técnica é utilizada para manter os poros da carne bem abertos. Limpar oexcesso de gordura, usando uma toalha de papel. Em seguida, amarrar o pato com um barbantede cozinha para manter bem as fibras. Para assar o pato, usar uma grade sobre a assadeirade modo que a carne não ficar em contato com a gordura. Depois disso, em uma panela,refogar o pato de modo uniforme com a manteiga e o louro. Regar com conhaque e flambe.Assim que apagar a chama, adicionar o suco. Temperar com sal e pimenta-do-reino e deixecozinhar em fogo médio por 30 minutos, banhando a carne de vez em quando com o caldo docozimento. Adicione, em seguida, os gomos de laranja e tangerina inteiros, o açúcar e ovinagre. Misture, acertar o sal e prossiga com o cozimento por cerca de 15 minutos, ou atéque a carne esteja bem cozida e dourada. Transferir o pato para uma travessa e decorar comos gomos. Se preferir, decorar com algumas fatias de laranja com a casca. Deixar encorpar,se necessário, o caldo de cozimento em fogo alto e despejar sobre o prato.