Pato ao molho de frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Para preparar o peito de pato, apare o excesso de gordura dos peitos. Faça cortes na parte da gordura e tempere com sal e pimenta. Esquente bem uma frigideira anti-aderente e sele o peito de pato começando pelo lado da pele. Deixe a pele ficar bem douradinha (aproximadamente 5 minutos) e vire para selar o outro lado (4 minutos). Retire do fogo e deixar descansar uns 15 minutos. Coloque o vinho com a pimenta em grão, a canela, o zimbro o tomilho fresco e o anis-estrelado. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e abaixe bem o fogo. Deixe reduzir lentamente. Deve reduzir um pouco mais que a metade. Acrescente o caldo de pato ou de galinha e volte ao fogo para reduzir lentamente mais uma vez. Deve reduzir mais que a metade mais uma vez. Em outra panela, descasque a cebola, pique em pedaços pequenos e coloque numa panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente as frutas vermelhas, o açúcar, e o caldo reduzido com vinho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco. Esquente muito bem o molho, retire a panela do fogo e incorpore a manteiga bem fria cortada em cubinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve. Faça o arroz como de costume. Para ficar mais saboroso e aromático pode regá-lo com alho e cebola bem picadinhos. Coloque 1 xícara de chá de água fervente. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo. Quando a água começar a secar, junte o champagne e termine o cozimento. Desligue o fogo, mantendo a panela tampada por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha picada, misturando delicadamente com um garfo e o restante das frutas secas. Sirva em seguida. Descasque e cozinhe as batatas em água com pouco sal. Quando estiverem cozida, escorra. Reserve-as em uma frigideira. Coloque o azeite para esquentar, acrescente as batatas e puxe-as um pouco, e depois saltei-as com o alecrim fresco e deixe mais um pouco no fogo para apurar o sabor e aroma. Em um prato arrume o peito do pato, depois enforne o arroz em uma forminha de sua preferência
2. e arrume ao lado do peito de pato. Arrume as batatas e por último regue o
3. pato com o molho.