Pato ao molho de frutas vermelhas
🛒 Ingredientes
- 1 peito de pato
- 1 xícara de chá de frutas vermelhas (framboesas, amoras, mirtilo)
- 1 xícara de chá de vinho branco ou tinto (de acordo ao seu gosto)
- 1/2 xícara de chá de amêndoas cortadas em lascas e tostadas
- 1/2 xícara de chá de damasco cortado em filetes
- 1 pitada de tabasco ou pimenta-do-reino em grão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
- 1/2 xícara de chá de passas sem caroço
- Manteiga bem fria cortada em cubinhos
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 150 ml de caldo de pato ou galinha
- 1 xícara de chá de arroz lavado
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 xícara de chá de champagne
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Alecrim fresco lavado a gosto
- 1 pedaço de canela em pau
- 3 pitadas de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 batatas médias
- Azeite extra virgem
- 1 anis-estrelado
- 1 zimbro
🔥 Modo de Preparo
Para preparar o peito de pato, apare o excesso de gordura dos peitos. Faça cortes na parte da gordura e tempere com sal e pimenta. Esquente bem uma frigideira anti-aderente e sele o peito de pato começando pelo lado da pele. Deixe a pele ficar bem douradinha (aproximadamente 5 minutos) e vire para selar o outro lado (4 minutos). Retire do fogo e deixar descansar uns 15 minutos. Coloque o vinho com a pimenta em grão, a canela, o zimbro o tomilho fresco e o anis-estrelado. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e abaixe bem o fogo. Deixe reduzir lentamente. Deve reduzir um pouco mais que a metade. Acrescente o caldo de pato ou de galinha e volte ao fogo para reduzir lentamente mais uma vez. Deve reduzir mais que a metade mais uma vez. Em outra panela, descasque a cebola, pique em pedaços pequenos e coloque numa panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente as frutas vermelhas, o açúcar, e o caldo reduzido com vinho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco. Esquente muito bem o molho, retire a panela do fogo e incorpore a manteiga bem fria cortada em cubinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve. Faça o arroz como de costume. Para ficar mais saboroso e aromático pode regá-lo com alho e cebola bem picadinhos. Coloque 1 xícara de chá de água fervente. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo. Quando a água começar a secar, junte o champagne e termine o cozimento. Desligue o fogo, mantendo a panela tampada por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha picada, misturando delicadamente com um garfo e o restante das frutas secas. Sirva em seguida. Descasque e cozinhe as batatas em água com pouco sal. Quando estiverem cozida, escorra. Reserve-as em uma frigideira. Coloque o azeite para esquentar, acrescente as batatas e puxe-as um pouco, e depois saltei-as com o alecrim fresco e deixe mais um pouco no fogo para apurar o sabor e aroma. Em um prato arrume o peito do pato, depois enforne o arroz em uma forminha de sua preferência
e arrume ao lado do peito de pato. Arrume as batatas e por último regue o
pato com o molho.
