Pato Assado à Alemã com Laranja e Batatas Crocantes

Modo de preparo

1. **Preparação Prévia:** Lave bem o pato e mergulhe-o em água por 24 horas na geladeira. Após esse período, retire-o da água e seque-o completamente com papel toalha, por dentro e por fora.
2. **Temperando o Pato:** Preaqueça o forno a 200°C. Coloque o pato em uma assadeira com o peito virado para cima. Tempere-o com o vinho branco seco e o sal, espalhando bem. Em seguida, distribua a manteiga ou margarina sobre a pele do pato.
3. **Assando o Pato e as Batatas:** Disponha as batatas em gomos em um dos lados da assadeira, ao redor do pato. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 2 horas. Durante o cozimento, regue o pato ocasionalmente com o molho que se forma na assadeira para mantê-lo úmido e saboroso.
4. **Preparando o Molho Cítrico (Parte 1):** Enquanto o pato assa, descasque as laranjas e corte-as em gomos, reservando. Pegue a casca de meia laranja (apenas a parte laranja, sem a branca) e coloque em uma panelinha com metade da xícara de chá de água. Leve ao fogo brando e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, coe e reserve este caldo.
5. **Finalizando o Molho:** Retire o pato do forno e reserve-o aquecido em uma travessa. Coe o molho que ficou na assadeira, descartando qualquer resíduo sólido. Adicione este molho coado ao caldo de casca de laranja reservado. Em um recipiente separado, dissolva a fécula de batata na água restante (a outra metade da xícara de chá). Incorpore essa mistura ao molho.
6. **Cozinhando o Molho:** Leve o molho ao fogo em uma panelinha, mexendo continuamente até ferver e engrossar por cerca de 3 minutos.
7. **Montagem e Decoração:** Transfira o pato para uma travessa de servir. Insira galhinhos de agrião frescos na abertura do pescoço e do curanchim (parte traseira). Esconda as asas do pato com mais galhinhos de agrião, se desejar.
8. **Toques Finais:** Arrume os gomos de laranja em uma das extremidades da travessa e as batatas assadas no lado oposto. Enrole um pedacinho de papel-alumínio nas extremidades das coxas do pato para um toque elegante. Sirva o pato imediatamente, acompanhado do molho em uma molheira separada.