Pato Assado com Laranja e Chili: Sabor Exótico e Crocante

Modo de preparo

1. **Preparar o Pato:** Lave o pato, retire as aparas e seque-o muito bem com papel toalha.
2. **Temperar o Pato:** Em uma tigela pequena, misture a casca de laranja ralada, metade da hortelã picada e os dentes de alho picados. Espalhe essa mistura por dentro do pato.
3. **Primeiro Assado:** Coloque o pato em uma assadeira com grelha, com o peito para cima. Fure a pele do pato com um garfo em vários pontos. Leve ao forno alto (preaquecido) por cerca de 1 hora.
4. **Preparar a Pasta de Chili:** Enquanto o pato assa, misture todos os ingredientes da pasta de chili (tequila, suco de laranja, páprica doce, coentro em pó, colorau, chili em pó, cominho em pó e alho amassado) até obter uma pasta homogênea.
5. **Segundo Assado:** Retire o pato do forno e descarte cuidadosamente a gordura acumulada no fundo da assadeira. Esfregue a pasta de chili por toda a superfície do pato.
6. **Finalizar o Assado:** Volte o pato ao forno médio por mais 50 minutos, ou até que a carne esteja macia e a pele crocante. Durante esse tempo, regue o pato ocasionalmente com 4 colheres (sopa) do suco de laranja. Se o pato dourar muito rapidamente, cubra-o com papel-alumínio.
7. **Reservar o Pato:** Retire o pato do forno e mantenha-o aquecido enquanto prepara o molho.
8. **Preparar o Molho (Base):** Escorra o molho do cozimento da assadeira, coe e reserve 80 ml em uma panela. Guarde o restante do molho coado. Se o molho estiver muito gorduroso, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente para absorver o excesso de gordura.
9. **Engrossar o Molho:** Adicione a farinha de trigo aos 80 ml de molho na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um molho encorpado.
10. **Finalizar o Molho:** Retire a panela do fogo. Dissolva o tablete de caldo de galinha no molho de cozimento reservado e adicione gradualmente ao molho na panela, junto com o suco de laranja restante.
11. **Cozinhar o Molho:** Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até encorpar novamente.
12. **Adicionar Laranja e Hortelã:** Junte os gomos de laranja e a hortelã restante ao molho. Assim que ferver, retire do fogo.
13. **Servir:** Coloque o pato em uma travessa e sirva imediatamente com o molho. Decore com folhas de hortelã fresca. Se preferir, destrinche o pato antes de servir para facilitar.