Pato Assado com Laranja e Grand Marnier: Receita Clássica

Modo de preparo

1. Marinar o Pato: Em um recipiente grande, tempere o pato (ou frango) com sal, pimenta-do-reino moída na hora, alho esmagado, folha de louro, vinho branco seco e suco de laranja. Certifique-se de que o pato esteja bem coberto pela marinada. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Idealmente, deixe de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
2. Preparar para Assar: Retire o pato da marinada e reserve todo o líquido. Corte as asas do pato. Descasque e pique as 2 laranjas frescas e utilize-as para rechear o pato. Feche a abertura com um barbante culinário para que o recheio não escape.
3. Assar o Pato: Unte uma travessa refratária grande. Coloque o pato recheado na travessa e cubra-o com a manteiga em pedaços. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (temperatura média) e asse até que a carne esteja macia e dourada. Durante o processo de cozimento, regue o pato periodicamente com o líquido da marinada reservado para mantê-lo úmido e saboroso. O tempo de cozimento pode variar de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho do pato.
4. Preparar o Molho: Enquanto o pato assa, pique finamente a casca de 1 laranja (apenas a parte colorida, sem a branca para evitar amargor) e misture-a com o licor Grand Marnier ou Curaçao.
5. Em uma panela separada, dissolva a farinha de trigo na água fria, juntamente com o tablete de caldo de galinha e o cravo-da-índia. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até que a mistura engrosse e atinja a consistência de um molho.
6. Finalizar o Molho: Após o pato estar assado, coe o caldo que se formou na assadeira e adicione-o à panela do molho engrossado. Acrescente também a mistura de casca de laranja com licor. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos para incorporar os sabores.
7. Servir: Transfira o pato assado para uma travessa de servir. Retire o barbante. Cubra-o generosamente com o molho de laranja e Grand Marnier. Decore com fatias frescas de laranja. Sirva imediatamente.