Pato com laranja

Modo de preparo

1. Untar os patos já límpos com a manteiga. Depois de espremer o suco das laranjas colocara polpa no interior das aves e lave-as ao forno quente em travessa de barro. Deixar coraruni pouco e temperar com sal e pimenta. Enquanto isso, picar a casca das laranjas,raspando antes toda a parte branca de dentro. Ferva-as durante alguns minutos em um poucode água e reservar. Fazer um caramelo claro com o açúcar e vinagre. Juntar ao caramelometade do suco de laranjas e as cascas picadas e fervidas. Deixar cozinhar por 10 minutos,passar o molho por peneira e regar os patos, aos poucos 10 minutos antes de tirar doforno, regar com o resto do suco de laranjas misturado com conhaque e licor. Depois demais ou menos 50 minutos, retirar as polpas das laranjas do interior das aves. Os patosjá devem estar dourados mas não ressecado. Retirar o pato, colocar em uma travessa regarcom o restanre do molho bem quente e enfeitar de acôrdo com a ilustração ou a seugosto. Servir com batatas cozidas passadas na manteiga com salsa e pepinos cortados emrodelas finas.