Pato com Recheio de Ameixa

Modo de preparo

1. Mate o pato de véspera, deixando-o de molho em 1/2 garrafa de vinho, temperos verdes, sal
2. e pimenta. no dia seguinte, afervente 3 maçãs e um pouco de ameixas pretas, tirando-lhes
3. os caroços. Corte as maçãs em pedaços; coloque num prato um pouco de passas às quais
4. ajuntou os pedaços de maçãs, as ameixas, o açúcar a canela, a manteiga e o conhaque
5. ou rum. Misture tudo isso muito bem e recheie o pato com essa mistura. Feito isto, enrole
6. o pato, depois de bem besuntado de manteiga, numa folha de papel impermeável e leve-o ao
7. forno. Regue de vez em quando com o molho que o temperou. Quando estiver macio, retire o
8. papel para que o pato fique bem corado. no momento de servir, corte o pato em pedaços,
9. tire a carne do peito em fatias e deixe o recheio dentro da carcaça, cortando o osso em
10. cima. Arrume os pedaços em volta dessa carcaça. Sirva este pato com o molho que ficou na
11. assadeira e ao qual juntou rodelas de cebola, alguns tomates, um pouco de farinha de trigo
12. para engrossar, uma xícara de leite e 2 de água. Deixe ferver e coe. Este molho deve ir
13. para a mesa numa molheira. Enfeite a travessa em que arrumou o pato, com folhas de alface.