Pato finíssimo

Modo de preparo

1. Limpar e lavar bem o pato. Cortar pelas juntas. Temperar com os temperos acima indicados ecom o vinho. no dia seguinte, escorrer os pedaços, passar pela farinha de trigo e fritarno óleo quente. Arrumar os pedaços em uma panela, cobrir com o molho em que esteve opato desde a véspera. Adicionar as ameixas, os damascos, as passas e o caldo daslaranjas. Cozinhar em fogo brando. Estando bem macio o pato, tirar da panela e arrumar emum prato. Coar o molho, acrescentar o amido de milho e o presunto picado. Levar ao fogopara engrossar, juntando, então, as uvas. Deixar no fogo mais de 10 minutos. Despejarsobre o pato. À parte cozinhar 2 xícaras chá de arroz com água e sal. Cozido oarroz, juntar uma colher sopa bem cheia, de manteiga. Despejar em uma forma e apertarbem. 10 minutos depois, desenformar e servir para acompanhar o pato.