Pato recheado

Modo de preparo

1. Preparar o pato e abrir sómente, um pedacinho na barriga, para poder tirar as tripas.Pelo buraco do pescoço, retirar o papo, e a gargante. Esvaziar o papo, lavar muito bem,encher de ar, como se fosse uma bola e amarrar. Deixar o pato de um dia para o outro demolho em sal, pimenta, cebola ralada, louro picadinho e limão. no dia seguinte, fazer umrecheio: Colocar no fogo uma panela com azeite. Acrescentar os temperos comuns e osmiúdos do pato bem picadinhos. Juntar o presunto picado e o miolo de pão amolecido noleite. Misturar os ovos cozidos, picados, apimentar e, com esse recheio, rechear ecavidade da barriga do pato. Noutra panela colocar uma colher de manteiga, juntar farinhade mandioca, deixando-a dourar, mexendo sempre. Colocar nesta farofa as azeitonas semcaroços. Encher o papo que ficou esticado e colocar na cavidade própria. Costurar asaberturas com linha, colocar tiras de toucinho sobre o corpo e levar ao forno para assar.