Paupiette de Linguado com camarão ao molho de maracujá

Modo de preparo

1. Descasque os camarões sem tirar o rabinho. Tempere o filé de linguado e o camarão com o suco de limão, o sal e a pimenta. Leve a geladeira por 15 minutos. Coloque as folhas de espinafre por 10 segundos em água fervente. Retire-as e coloque no gelo. Retire os camarões da geladeira e coloque-os no vapor por 3 minutos. Envolva os camarões com as folhas de espinafre e, depois, com o filé de linguado. Coloque-os novamente por 3 minutos no vapor.
2. Para o molho de maracujá:
3. Coloque o vinho branco, a échalote, a poupa de maracujá e a folha de louro numa panela e deixe em fogo brando para reduzir molho à metade. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite, tirar a folha de louro e bater o restante no liquidificador.
4. Para as guarnições:
5. Tornear a abobrinha verde, a amarela e a berinjela. Cortar a cenoura em forma de flor. Cortar a batata em forma de champignon. Cortar os pimentões com um cortador de trufas. Todos os ingredientes devem ser cozidos em água e sal e refogados na manteiga.
6. Montagem:
7. Coloque os paupiettes no prato decorados com gergelim preto. Coloque as guarnições ao lado. O molho quente à frente dos camarões, decorados com o manjericão roxo.