Pavê de batata com creme de espinafre

Modo de preparo

1. Lavar as batatas e levar ao fogo numa panela com 1 litro de água e 2 colheres chá de
2. sal. Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retirar do fogo, escorrer a água,
3. descascar as batatas e picar em rodelas de 1 cm. Temperar com sal, pimenta-do-reino e 2
4. colheres sopa de azeite de oliva. Misturar com cuidado e reservar. Ligar o forno à
5. temperatura média. Limpar e lavar o espinafre, separar as folhas e os talos mais macios e
6. colocar numa panela. Regar com 4 colheres sopa de água, tampar a panela e levar ao fogo
7. baixo por 5 minutos, ou até ficar macio. Retirar do fogo, espremer bem o espinafre,
8. extraindo o máximo de líquido. Picar finamente, colocar numa tigela e reservar. Em outra
9. tigela, colocar 2 ovos, o leite, a farinha, 2 colheres sopa de azeite e o sal. Bater com
10. um batedor manual por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Juntar essa mistura ao espinafre
11. e mexer bem. Com o azeite de oliva restante, untar uma assadeira refratária de 20 cm x 20
12. cm. Colocar as batatas e o creme de espinafre. Reservar. Separar as claras das gemas dos
13. ovos restantes e bater na batedeira por 2 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar
14. de bater, juntar as gemas e o sal e bater por mais 2 minutos. Espalhar sobre o creme de
15. espinafre e distribuir o queijo. Levar ao forno por 25 minutos, ou até dourar a
16. superfície. Retirar do forno e servir.