Pavlova

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 130 °C. Unte uma forma de abrir de 20 cm com os 5 g de manteiga e polvilhe os 5 g de farinha. Use claras pasteurizadas adequadas para bater e siga as orientações da embalagem.
2. Bata as claras com o sal até formar espuma firme. Acrescente os 200 g de açúcar aos poucos, batendo até obter merengue firme e brilhante. Incorpore os 5 g de amido, o vinagre e a baunilha.
3. Distribua na forma com as bordas mais altas que o centro. Asse por cerca de uma hora, até a superfície secar e dourar muito levemente. Deixe amornar, desenforme com cuidado e espere esfriar completamente.
4. Bata a polpa de manga com os 100 g de açúcar, os 7,5 g de amido, a água e o suco de limão. Leve à panela e cozinhe mexendo até engrossar. Deixe esfriar.
5. Monte perto de servir: distribua o creme frio sobre o merengue frio e finalize com as raspas de limão. Divida em oito porções.