Pavlova de frutas com caramelo de maracujá

Modo de preparo

1. Base:Pré-aqueça o forno à 150ºC. Forre uma assadeira retangular com papel manteiga. Marque seis círculos de 7 cm de diâmetro com um lápis, para servir de guia. Com a ajuda de um pincel, unte o papel com manteiga em temperatura ambiente. Reserve. Coloque as claras em uma tigela bem limpa e seca. Deixe as claras chegarem à temperatura ambiente. Depois, bata na batedeira em velocidade mínima até começar a criar espuma. Aumente a velocidade e bata até que as claras estejam bem firmes. Adicione o açúcar aos poucos com a batedeira em movimento. Bata até que a mistura fique brilhante e o açúcar tenha se dissolvido. Transfira para um saco de confeiteiro e preencha os círculos demarcados na forma, criando discos de cerca de 7 cm de diâmetro por 1,5 cm de espessura. Sobre cada um, faça um círculo em toda a volta, dando o formato de uma cestinha. Feito isso, asse por 40 minutos ou até que as "cestinhas" estejam claras e quebradiças. Desligue o fogo e deixe esfriar no forno.Creme pâtissière:Em uma panela de fundo grosso ponha o amido de milho com metade do açúcar e misture. Adicione o leite aos poucos, misturando com um batedor de arame. Acrescente a baunilha e leve ao fogo baixo até ferver (sem parar de mexer). Desligue e reserve. Em uma outra panela, coloque o açúcar restante e as gemas e misture bem com um batedor de arame. Despeje o amido de milho com leite ainda quente à mistura de gemas, batendo vigorosamente para elas não cozinharem. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que apareçam as primeiras bolhas de fervura. Então, transfira o creme para uma tigela e acomode o recipiente sobre uma bacia com gelo. Quando estiver morno (aproximadamente 50ºC), acrescente a manteiga e misture bem. Use frio.Caramelo de maracujá:Passe a polpa do maracujá por uma peneira para separar as sementes. Lave as sementes e reserve. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até virar caramelo. Acrescente a polpa de maracujá coada e a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Se necessário, engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Deixe esfriar e ponha uma colher de sobremesa da semente de maracujá lavada. Adicione um pouco do creme pâtissière, o suficiente para engrossar um pouco.Montagem: Recheie as bases ou cestinhas com o creme pâtissière. Arrume as frutas picadas por cima. Finalize colocando um pouco do caramelo de maracujá sobre as frutas. Sirva imediatamente.Rendimento: 6 porções