Peito de frango especial

Modo de preparo

1. Aproveitar apenas os peitos dos frangos. Cortar pelo meio, abrindo, sem, entretanto,partir. Tirar a cartilagem e bater bem com o batedor de carne. Preparar com sal e alhosocado. Deixar um pouco neste tempero. Em seguida cobrir cada peito com uma fatia depresunto, enrolar e amarrar bem com um barbante. A parte, levar ao fogo uma panela grandecom uma ou duas colheres sopa de manteiga, conforme o número de peitos, cebola bembatidinha e juntar os peitos de frango. Deixar dourar bem para acrescentar os tomatespicados e a pimenta do reino. Abaixar o fogo e vá virando para não grudar no fundo dapanela. Pingar água se for necessário. Estando bem cozidos os peitos de frango, tirar dofogo, esperar que esfriem um pouco e cortar em rodelas grossas. À parte, levar ao fogo, oleite, o amido de milho, as gemas, 1 colher sopa bem cheia, de manteiga, o queijo e sal.Esperar engrossar mexendo sempre. Despejar este creme sobre um prato grande, meio fundo, esobre ele arrumar as rodelas de frango. Enfeitar o prato com espargos e servir.