Peito de Peru Assado com Molho Cremoso de Conhaque e Damasco

Modo de preparo

1. ## Preparação do Peito de Peru
2. Em um pilão, soque os dentes de alho com sal a gosto. Transfira para uma tigela e misture a manjerona, pimenta-do-reino, molho inglês, mostarda e a folha de louro picada.
3. Esfregue essa pasta temperada por todo o peito de peru.
4. Coloque o peru em um recipiente fundo, regue com o champanhe ou vinho branco seco e deixe marinar na geladeira durante a noite (mínimo 8 horas).
5. No dia seguinte, retire o peito de peru da marinada e coe o líquido, reservando-o.
6. Em uma panela grande, coloque o peito de peru, a cenoura picada, o salsão picado, os tabletes de caldo de galinha dissolvidos nas 2 xícaras de água fervente, o tomate picado, a cebola grande picada e o líquido coado da marinada.
7. Cozinhe em fogo médio por 1 hora.
8. Retire o peru da panela e coe o caldo do cozimento, reservando 1 copo (aproximadamente 200ml) para o molho e o restante para outras utilizações, se desejar.
9. Preaqueça o forno a 180°C.
10. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o peito de peru, passe 1 colher de sopa de manteiga sobre ele e cubra com as fatias de bacon. Feche bem o papel alumínio, formando um pacote.
11. Leve ao forno quente por mais 1 hora, ou até que o peru esteja bem macio. O tempo pode variar dependendo do forno.
12. Retire do forno, corte em fatias e reserve aquecido enquanto prepara o molho.
13. ## Preparação do Molho de Conhaque
14. Em uma panela pequena, ferva os damascos secos com 1/2 xícara de água até ficarem macios. Escorra e reserve os damascos.
15. Descasque as maçãs, corte em cubos e leve ao fogo em outra panela com o gengibre ralado e 1 copo do caldo do cozimento do peru reservado. Cozinhe até as maçãs ficarem bem macias.
16. Retire do fogo e bata a mistura de maçãs no liquidificador até obter um purê liso. Reserve.
17. Em uma panela média, derreta as 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione as amêndoas laminadas e doure-as levemente. Retire as amêndoas e reserve.
18. Na mesma gordura da panela, refogue os cogumelos picados até dourarem.
19. Apague o fogo e polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos, mexendo bem para incorporar e formar um roux.
20. Adicione sal a gosto e o leite frio, mexendo vigorosamente com um fouet para dissolver a farinha e evitar grumos.
21. Volte a panela ao fogo médio, mexendo sem parar até o molho engrossar.
22. Incorpore o conhaque e o vinho do Porto (ou Madeira), misturando bem.
23. Adicione o purê de maçã e as amêndoas reservadas ao molho, misturando para que todos os sabores se incorporem.
24. Prove e ajuste o sal, se necessário.
25. ## Montagem e Serviço
26. Arrume as fatias de peito de peru em uma travessa de servir.
27. Decore ao redor com os damascos cozidos e reservados.
28. Cubra generosamente o peito de peru com o molho de conhaque e sirva imediatamente.