Peito de Peru Assado com Molho Cremoso de Conhaque e Damasco
"Surpreenda com um Peito de Peru suculento e um molho agridoce de conhaque, damasco e amêndoas. Perfeito para ocasiões especiais! Receita completa e fácil."
🛒 Ingredientes
Para o Peito de Peru
- 2 kg de peito de peru
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 fatias de bacon
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de manjerona seca
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 folha de louro
- 1/2 garrafa (aprox. 375ml) de champanhe ou vinho branco seco
- 1 cenoura picada
- 4 colheres (sopa) de salsão picado
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 1 tomate picado
- 1 cebola grande picada
Para o Molho de Conhaque
- 150 g de damascos secos
- 1/2 xícara (chá) de água (para os damascos)
- 2 maçãs médias (tipo Fuji ou Gala), descascadas e picadas
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 copo (aprox. 200ml) do caldo do cozimento do peru
- 100 g de amêndoas sem pele, laminadas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 vidro pequeno (aprox. 100g) de cogumelos fatiados ou picados
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 2 copos (aprox. 400ml) de leite
- 4 colheres (sopa) de conhaque
- 2 colheres (sopa) de vinho do Porto ou Madeira
🔥 Modo de Preparo
## Preparação do Peito de Peru
1. Em um pilão, soque os dentes de alho com sal a gosto. Transfira para uma tigela e misture a manjerona, pimenta-do-reino, molho inglês, mostarda e a folha de louro picada.
2. Esfregue essa pasta temperada por todo o peito de peru.
3. Coloque o peru em um recipiente fundo, regue com o champanhe ou vinho branco seco e deixe marinar na geladeira durante a noite (mínimo 8 horas).
4. No dia seguinte, retire o peito de peru da marinada e coe o líquido, reservando-o.
5. Em uma panela grande, coloque o peito de peru, a cenoura picada, o salsão picado, os tabletes de caldo de galinha dissolvidos nas 2 xícaras de água fervente, o tomate picado, a cebola grande picada e o líquido coado da marinada.
6. Cozinhe em fogo médio por 1 hora.
7. Retire o peru da panela e coe o caldo do cozimento, reservando 1 copo (aproximadamente 200ml) para o molho e o restante para outras utilizações, se desejar.
8. Preaqueça o forno a 180°C.
9. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o peito de peru, passe 1 colher de sopa de manteiga sobre ele e cubra com as fatias de bacon. Feche bem o papel alumínio, formando um pacote.
10. Leve ao forno quente por mais 1 hora, ou até que o peru esteja bem macio. O tempo pode variar dependendo do forno.
11. Retire do forno, corte em fatias e reserve aquecido enquanto prepara o molho.
## Preparação do Molho de Conhaque
1. Em uma panela pequena, ferva os damascos secos com 1/2 xícara de água até ficarem macios. Escorra e reserve os damascos.
2. Descasque as maçãs, corte em cubos e leve ao fogo em outra panela com o gengibre ralado e 1 copo do caldo do cozimento do peru reservado. Cozinhe até as maçãs ficarem bem macias.
3. Retire do fogo e bata a mistura de maçãs no liquidificador até obter um purê liso. Reserve.
4. Em uma panela média, derreta as 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione as amêndoas laminadas e doure-as levemente. Retire as amêndoas e reserve.
5. Na mesma gordura da panela, refogue os cogumelos picados até dourarem.
6. Apague o fogo e polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos, mexendo bem para incorporar e formar um roux.
7. Adicione sal a gosto e o leite frio, mexendo vigorosamente com um fouet para dissolver a farinha e evitar grumos.
8. Volte a panela ao fogo médio, mexendo sem parar até o molho engrossar.
9. Incorpore o conhaque e o vinho do Porto (ou Madeira), misturando bem.
10. Adicione o purê de maçã e as amêndoas reservadas ao molho, misturando para que todos os sabores se incorporem.
11. Prove e ajuste o sal, se necessário.
## Montagem e Serviço
1. Arrume as fatias de peito de peru em uma travessa de servir.
2. Decore ao redor com os damascos cozidos e reservados.
3. Cubra generosamente o peito de peru com o molho de conhaque e sirva imediatamente.
