Peito de Peru com Farofa de Castanhas: Receita de Natal

Modo de preparo

1. **Preparar o Peru:** Lave e seque bem o peito de peru.
2. **Iniciar o Cozimento do Peru (Micro-ondas):** Em uma forma refratária própria para micro-ondas, coloque 4 colheres de sopa de manteiga. Cubra com papel toalha e aqueça em potência alta (100%) por 45 segundos a 1 minuto, ou até derreter. Adicione o molho de soja e misture.
3. **Primeira Etapa do Peru:** Coloque o peito de peru na forma com a pele virada para baixo. Pincele toda a peça com o molho da forma. Cubra e cozinhe em potência média (50%) por 12 a 15 minutos para cada 450 gramas de peru (para um peito de 1,1 a 1,4 kg, isso equivale a aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos).
4. **Preparar a Farofa de Castanhas:** Enquanto o peru cozinha, derreta o restante da manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e o salsão e refogue, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios.
5. **Finalizar a Farofa:** Retire a frigideira do fogo. Junte os cubinhos de pão, as uvas passas, a salsa picada, as castanhas portuguesas cozidas, o tempero para aves e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem todos os ingredientes e reserve.
6. **Combinar Peru e Farofa:** Cerca de 20 a 30 minutos antes do tempo total de cozimento do peito de peru terminar, transfira o peru para uma travessa.
7. **Cozinhar a Farofa:** Na mesma forma onde o peru estava, adicione a farofa de castanhas e misture-a com os sucos do cozimento do peru.
8. **Segunda Etapa do Peru:** Recoloque o peito de peru sobre a farofa, desta vez com a pele virada para cima. Cubra a forma.
9. **Finalizar o Cozimento (Micro-ondas):** Cozinhe em potência média (50%) por mais 20 a 30 minutos, girando a forma 2 vezes durante o processo, até que um termômetro de carne inserido no centro do peito atinja 70ºC.
10. **Descanso:** Retire o peru do micro-ondas, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Durante este tempo, a temperatura interna continuará a subir, atingindo cerca de 76ºC.
11. **Montagem Final:** Transfira o peito de peru para uma travessa aquecida. Espalhe a farofa de castanhas ao redor e guarneça com ramos de salsa fresca antes de servir.