Peito de Peru Recheado com Pancetta e Alcachofras Assado

Modo de preparo

1. Prepare o Recheio: Em uma tigela, pique finamente o alho e o alecrim. Adicione as sementes de erva-doce amassadas e misture bem. Reserve.
2. Prepare o Peru: Coloque as fatias de peito de peru entre duas folhas de filme plástico e bata-as delicadamente com um batedor de carne até ficarem ligeiramente mais finas e uniformes.
3. Recheie o Peru: Tempere as fatias de peru com sal e pimenta-do-reino a gosto. Distribua as fatias de pancetta sobre o peru e, em seguida, espalhe a mistura de temperos reservada sobre a pancetta.
4. Enrole e Amarre: Enrole cada fatia de peru cuidadosamente, formando um rolo. Amarre cada rolo com barbante de cozinha para que mantenham o formato durante o cozimento.
5. Asse o Peru: Tempere a parte externa dos rolos de peru com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os em um refratário. Regue com um fio de azeite e despeje o vinho branco seco. Leve ao forno médio (preaquecido a 180°C) por 1 hora e 15 minutos.
6. Prepare as Alcachofras: Enquanto o peru assa, limpe as alcachofras: elimine os talos e as folhas externas mais duras. Corte a parte de cima, nivelando, e corte-as em gomos.
7. Hidrate as Alcachofras: Imediatamente, coloque os gomos de alcachofra em uma tigela com água e o suco de limão para evitar que escureçam.
8. Cozinhe as Alcachofras: Escorra as alcachofras. Em uma frigideira, aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite e adicione as alcachofras. Junte 1 concha de água e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até ficarem macias.
9. Finalize as Alcachofras: Tempere as alcachofras cozidas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe com salsinha fresca picada.
10. Sirva: Retire o peito de peru do forno, remova o barbante de cozinha e sirva imediatamente, acompanhado das alcachofras regadas com o molho da frigideira.