Peito de peru recheado light com molho de manga

Modo de preparo

1. Colocar o peito de peru, já desossado, entre duas folhas de plástico e bater até obter
2. um bife grosso. Temperar com alho, cebola, alecrim, salsa, sal e pimenta. Regar com o
3. vinho branco e deixar descansar por 3 ou 4 horas, no mínimo. Retirar o peito de peru dos
4. temperos, rechear com o presunto, o queijo e as ameixas. Enrolar como rocambole e amarrar
5. com um barbante fino ou linha. Pincelar a margarina light por toda a superfície. Cobrir
6. com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido por cerca de 30 a 40 minutos. Retirar o
7. alumínio e deixar até dourar, banhando com seu próprio caldo, de vez em quando.
8. Molho:
9. Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até que tenham se transformado
10. num molho grosso, quase uma geleia.
11. Modo de servir:
12. Tirar o barbante do assado, cortar em fatias e servir decorado com ameixas e fatias de
13. manga, Servir com o molho de manga.