Peixada Pernambucana
🛒 Ingredientes
- 1 cenoura cortado em 4 (sentido do comprimento)
- 1 chuchu cortado em 4 (sentido do comprimento)
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- coentro picado finamente
- pimenta-do-reino branca
- farinha de mandioca crua
- 2 ovo cozidos e desfiados
- 2 filé de pescada branca
- 2 batata cortado ao meio
- 2 cebola em rodelas
- 2 tomate em rodelas
- azeite de oliva
- sal
- Pirão:
- 1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de mandioca crua
- 1 tomate picado, sem pele, sem sementes
- 2 dentes de alho picado finamente
- 1 quilo de cabeça de peixe limpas
- pimenta-do-reino branca
- 1 cebola picada finamente
- cheiro-verde picado finamente
- molho de pimenta vermelha
- coentro picado finamente
- 1 litro de água
- azeite de oliva
- 1 folha de louro
- sal
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela larga arrumar metade de todos os legumes. Colocar por cima as postas do
peixe. Temperar com sal, pimenta, bastante coentro picado e regar com azeite. Fazer outra
camada com o restante dos legumes, temperar novamente com sal, pimenta, coentro e azeite.
Levar ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Arrumar
os legumes, o peixe e os ovos cozidos e cortados ao meio em uma travessa aquecida e
reservar.
Pirão:
Temperar as cabeças, espinhas e pele de peixe com o sal e pimenta. Colocar em uma panela.
Juntar o louro, cebola, tomate, alho e o maço de cheiro verde, grãos de pimenta,
coentro. Cobrir com água fria e levar ao fogo baixo, deixando ferver por cerca de 40
minutos. Tirar a cabeças, espinhas e pele de peixe. Coar o caldo e torne a levar ao fogo
para ferver. Numa panela colocar a farinha de mandioca, o azeite de oliva e despejar aos
poucos o caldo fervente sobre a farinha, batendo sempre para não formar grumos. Juntar o
molho pimenta e corrija o sal. Servir com a peixada.
