Peixada Pernambucana

Modo de preparo

1. Em uma panela larga arrumar metade de todos os legumes. Colocar por cima as postas do
2. peixe. Temperar com sal, pimenta, bastante coentro picado e regar com azeite. Fazer outra
3. camada com o restante dos legumes, temperar novamente com sal, pimenta, coentro e azeite.
4. Levar ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Arrumar
5. os legumes, o peixe e os ovos cozidos e cortados ao meio em uma travessa aquecida e
6. reservar.
7. Pirão:
8. Temperar as cabeças, espinhas e pele de peixe com o sal e pimenta. Colocar em uma panela.
9. Juntar o louro, cebola, tomate, alho e o maço de cheiro verde, grãos de pimenta,
10. coentro. Cobrir com água fria e levar ao fogo baixo, deixando ferver por cerca de 40
11. minutos. Tirar a cabeças, espinhas e pele de peixe. Coar o caldo e torne a levar ao fogo
12. para ferver. Numa panela colocar a farinha de mandioca, o azeite de oliva e despejar aos
13. poucos o caldo fervente sobre a farinha, batendo sempre para não formar grumos. Juntar o
14. molho pimenta e corrija o sal. Servir com a peixada.