Peixe ao Escabeche Tradicional: Sabor e Praticidade

Modo de preparo

1. Lave e seque bem os filés ou postas de peixe com papel toalha, garantindo que não haja excesso de umidade.
2. Passe cada pedaço de peixe na farinha de trigo, cobrindo uniformemente e retirando o excesso.
3. Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite os peixes por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até dourarem levemente.
4. Retire os peixes fritos e escorra-os sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Transfira-os para uma forma funda de barro ou vidro, onde serão servidos.
5. Na mesma frigideira (se necessário, adicione um pouco mais de óleo ou azeite), refogue a cenoura em rodelas, a cebola em rodelas e o alho fatiado até a cebola começar a dourar e ficar translúcida.
6. Adicione o vinagre, a água, o sal, a pimenta-do-reino, a folha de louro e o pimentão picado ao refogado. Misture bem.
7. Deixe a mistura levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, permitindo que os sabores se incorporem e o molho engrosse ligeiramente.
8. Despeje cuidadosamente o molho quente sobre os peixes dispostos na forma, cobrindo-os completamente.
9. Leve à geladeira e deixe descansar por no mínimo 2 horas antes de servir. Isso permite que o peixe absorva bem o sabor do escabeche, tornando-o ainda mais delicioso.