Peixe Flambado com Ervas Aromáticas

Modo de preparo

1. Numa vasilha grande, colocar o peixe, cobrir com água e sal grosso. Deixar de molho por 2
2. horas. A parte, lavar as ervas aromáticas, usando os ramos inteiros e não somente as
3. folhas, limpar bem e seque com papel absorvente, até eliminar toda a umidade, pois as
4. mesmas serão posteriormente flambadas. Preaquecer o forno em temperatura média. Forrar o
5. fundo de uma assadeira com uma folha de papel alumínio. Retirar o peixe da salmoura, secar
6. bem com papel absorvente e colocar na assadeira. Polvilhar com sal, pimenta e regar com o
7. vinho branco. Cobrir o peixe com uma outra folha de papel de alumínio, fechando bem nos
8. lados e nas extremidades para que cozinhar no vapor. Levar ao forno preaquecido e assar
9. por 15 minutos. Retirar o peixe do forno e remover o papel alumínio. Forrar um prato
10. refratário com uma camada das ervas reservadas. Colocar o peixe por cima e cobrir
11. inteiramente com o restante das ervas. Regar o peixe e as ervas com uma xícara de
12. conhaque. Numa panelinha, colocar o conhaque restante, levar ao fogo brando e deixar
13. aquecer. Acenda o conhaque com um fósforo, e cuidadosamente, regar o peixe e as ervas com
14. a bebida em chamas. Deixar flambar. Servir em seguida, acompanhado da salada de alface e
15. erva-doce.