Peixe Recheado com Champignons e Vinho Branco ao Forno

Modo de preparo

1. **Preparo do Peixe:** Peça ao seu peixeiro para limpar o peixe (Vermelho, Cioba ou Pargo) e fazer um corte pelas costas, preparando-o para ser recheado. Lave o peixe cuidadosamente com suco de limão e água. Tempere o interior do peixe generosamente com sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas para marinar.
2. **Preparo dos Cogumelos:** Lave os champignons frescos com suco de limão.
3. **Preparo do Recheio (Base):** Em um processador de alimentos (ou com uma faca afiada), pique finamente a cebola, a salsa e a echalota (se estiver usando). Adicione os champignons e o tomilho, processando novamente com cuidado para não triturar demais os cogumelos, mantendo um pouco de textura.
4. **Refogado do Recheio:** Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a manteiga e, quando derreter, junte a mistura picada de cebola, salsa, echalota, champignon e tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue tudo, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha quase evaporado (cerca de 8-10 minutos).
5. **Finalização do Recheio:** Retire a frigideira do fogo. Adicione o cream cracker moído e misture bem. Em seguida, incorpore o ovo, mexendo vigorosamente até que esteja bem combinado. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.
6. **Recheando o Peixe:** Preencha o interior do peixe com o recheio já frio. Feche a abertura com palitos de dente e amarre com barbante culinário para que o recheio não escape durante o cozimento.
7. **Preparando para Assar:** Unte um refratário grande com manteiga e coloque o peixe recheado. Regue o peixe com um fio generoso de azeite.
8. **Assando o Peixe (Primeira Etapa):** Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Leve o peixe ao forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.
9. **Assando o Peixe (Segunda Etapa):** Quando o peixe começar a secar, adicione o copo de vinho branco seco ao refratário. Abaixe a temperatura do forno para 175°C (350°F).
10. **Finalizando o Cozimento:** Continue assando por mais 25 a 40 minutos, totalizando um tempo de forno de 45 minutos a 1 hora. Durante este período, regue o peixe com o molho do refratário umas 3 ou 4 vezes para mantê-lo úmido e saboroso.
11. **Servir:** Retire o peixe do forno, remova os palitos e o barbante. Sirva imediatamente, bem quente.