Peixe requintado
🛒 Ingredientes
- 2 quilos de garoupa ou robalo
- 1/2 quilo de camarões grandes
- 1 quilo de camarôes médios ensopados com todos os temperos
- 1 xícara chá mal cheia de ketchup
- 4 colher sopa de farinha de trigo
- 4 colher sopa de queijo ralado
- 2 colher sopa de azeite fino
- 2 colher sopa de manteiga
- 1 lata pequena de champignons
- 1 lata pequena de espargos
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 litro de leite
- pimenta do reino
- 1/2 folha de louro
- coentro
- limão
- 6 gemas
- sal
🔥 Modo de Preparo
Ensopar os camarões médios com todos os temperos. Limpar, lavar e cortar em pedaços
grandes, sem espinhas, o peixe. Limpar e lavar os camarões grandes. Juntar ao peixe e
temperar com sal, pimenta do reino, caldo de limão, coentro e azeite fino. Deixar ficar
neste tempero durante 1 e 1/2 hora. Em seguida colocar, juntamente com o molho em que
descansaram, em uma caçarola. Acrescentar o louro e o vinho branco. Deixar cozinhar em
fogo brando. É preciso que fiquem bem cozidos sem, entretanto, desmancharem. Aos
camarões ensopados, acrescentar a água dos espargos, a água dos champignons, 1 colher
de manteiga, 1 colher sopa de farinha. Esperar engrossar e, então, acrescentar os
champignons cortados em pedaços e o ketchup. Tirar do fogo. À parte, fazer um creme com
o leite, a outra colher de manteiga, o restante da farinha, o queijo e sal. Levar ao fogo
para engrossar, mexendo sem parar. Tirar do fogo e arrumar em um pirex da seguinte
maneira: 1 camada de peixe e camarões cozidos, sem o caldo, 1 camada de camarões com
molho, intercalando pontas de espargos, cobrindo tudo com o creme. Polvilhar com queijo
ralado e colocar uns pelotinhos de manteiga. Levar ao forno por alguns instantes para
dourar.
