Peixe requintado

Modo de preparo

1. Ensopar os camarões médios com todos os temperos. Limpar, lavar e cortar em pedaços
2. grandes, sem espinhas, o peixe. Limpar e lavar os camarões grandes. Juntar ao peixe e
3. temperar com sal, pimenta do reino, caldo de limão, coentro e azeite fino. Deixar ficar
4. neste tempero durante 1 e 1/2 hora. Em seguida colocar, juntamente com o molho em que
5. descansaram, em uma caçarola. Acrescentar o louro e o vinho branco. Deixar cozinhar em
6. fogo brando. É preciso que fiquem bem cozidos sem, entretanto, desmancharem. Aos
7. camarões ensopados, acrescentar a água dos espargos, a água dos champignons, 1 colher
8. de manteiga, 1 colher sopa de farinha. Esperar engrossar e, então, acrescentar os
9. champignons cortados em pedaços e o ketchup. Tirar do fogo. À parte, fazer um creme com
10. o leite, a outra colher de manteiga, o restante da farinha, o queijo e sal. Levar ao fogo
11. para engrossar, mexendo sem parar. Tirar do fogo e arrumar em um pirex da seguinte
12. maneira: 1 camada de peixe e camarões cozidos, sem o caldo, 1 camada de camarões com
13. molho, intercalando pontas de espargos, cobrindo tudo com o creme. Polvilhar com queijo
14. ralado e colocar uns pelotinhos de manteiga. Levar ao forno por alguns instantes para
15. dourar.