Penne alla Puttanesca: Receita Clássica e Saborosa

Modo de preparo

1. **Preparar os Ingredientes:** Lave as alcaparras em água corrente para remover o excesso de sal. Faça o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas e pique-as. Pique os tomates (se ainda não estiverem picados) e a salsinha.
2. **Iniciar o Molho:** Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os dentes de alho inteiros e refogue até dourarem levemente. Retire os dentes de alho se preferir um sabor mais suave.
3. **Adicionar os Aromáticos:** Junte os tomates picados, as alcaparras lavadas, as azeitonas pretas e o pedaço de pimenta dedo-de-moça à panela. Adicione uma boa quantidade de orégano seco.
4. **Cozinhar o Molho:** Tempere com sal, se necessário (lembre-se que alcaparras e anchovas já são salgadas). Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho atinja uma consistência macia e encorpada.
5. **Cozinhar a Massa:** Enquanto o molho cozinha, coloque bastante água em uma panela grande para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione sal e cozinhe o penne rigate conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.
6. **Finalizar a Massa:** Escorra a massa, reservando algumas colheres da água do cozimento. Transfira a massa para uma travessa grande.
7. **Incorporar os Últimos Ingredientes ao Molho:** Adicione as anchovas picadas e a salsinha fresca picada ao molho. Misture bem.
8. **Combinar e Servir:** Despeje o molho sobre a massa na travessa. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada para diluir até a consistência desejada. Sirva imediatamente, acompanhado de ricota salgada defumada ralada à parte.