Penne com couve-flor dourada e creme de ricota ao limão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C enquanto organiza e prepara os ingredientes. Em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, misture a couve-flor com 30 ml do azeite, a páprica e 3 g do sal. Espalhe em uma única camada, deixando espaço entre os floretes.
2. Asse por 25 a 30 minutos, virando os floretes na metade do tempo. A couve-flor deve ficar com bordas douradas e centro macio ao espetar com um garfo. Durante esse período, prepare a cobertura, o creme e a massa.
3. Em uma frigideira grande, aqueça os 15 ml restantes de azeite em fogo médio-baixo. Acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos, sem deixar escurecer. Junte a farinha de rosca e mexa por 3 a 4 minutos, até ficar dourada e solta. Transfira para uma tigela e reserve.
4. Bata a ricota com o leite e os 2 g de sal destinados ao creme no liquidificador por 1 a 2 minutos, até obter uma mistura uniforme. Reserve o suco de limão para a finalização.
5. Em uma panela grande, ferva os 3 litros de água e adicione os 15 g de sal destinados à massa. Coloque o penne e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, até ficar macio, mas ainda oferecer leve resistência à mordida. Programe o cozimento para terminar próximo ao da couve-flor. Antes de escorrer, reserve 300 ml da água do cozimento.
6. Na frigideira usada para a cobertura, coloque o creme de ricota e 100 ml da água reservada. Aqueça em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, mexendo, até ficar quente, sem ferver vigorosamente. Adicione o penne escorrido e misture por mais 1 minuto. Se necessário, acrescente o restante da água reservada aos poucos, apenas até o creme envolver a massa sem formar uma pasta espessa.
7. Desligue o fogo e incorpore o suco de limão, a couve-flor assada e a salsa. Distribua nos pratos e coloque a cobertura de farinha de rosca com alho por cima somente na hora de servir, para preservar a textura crocante.