Penne com ratatouille

Modo de preparo

1. Lavar a berinjela e as abobrinhas, eliminar as extremidades, cortar em bastões e
2. reservar. Lavar os tomates, eliminar os pedúnculos, partir ao meio, eliminar as sementes
3. e cortar em cubos. Reservar. Levar ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a
4. berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o alho. Refogar, mexendo de vez em quando,
5. por 3 a 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Juntar o tomate, o sal,
6. a pimenta-do-reino e misture. Deixar por mais 1 minuto e retirar do fogo. Cozinhar a massa
7. numa panela com 2,5 litros de água fervente e 2 colheres sopa de sal. Mexer de vez em
8. quando, até a massa ficar al dente. Retirar do fogo e escorrer a água. Distribuir a
9. massa nos pratos, misturar o ratatouille, polvilhar a salsinha e servir em seguida.