Penne com ratatouille
🛒 Ingredientes
- 2 colher sopa de salsinha picada
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 1 pimentão vermelho médio em tiras finas
- 250 gramas de macarrão tipo penne
- 2 cebolas grandes em gomos finos
- 2 dentes de alho amassados
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 abobrinhas italianas médias
- 5 tomates médios
- 1 berinjela média
🔥 Modo de Preparo
Lavar a berinjela e as abobrinhas, eliminar as extremidades, cortar em bastões e
reservar. Lavar os tomates, eliminar os pedúnculos, partir ao meio, eliminar as sementes
e cortar em cubos. Reservar. Levar ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a
berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o alho. Refogar, mexendo de vez em quando,
por 3 a 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Juntar o tomate, o sal,
a pimenta-do-reino e misture. Deixar por mais 1 minuto e retirar do fogo. Cozinhar a massa
numa panela com 2,5 litros de água fervente e 2 colheres sopa de sal. Mexer de vez em
quando, até a massa ficar al dente. Retirar do fogo e escorrer a água. Distribuir a
massa nos pratos, misturar o ratatouille, polvilhar a salsinha e servir em seguida.
