Penne Cremoso com Queijo de Cabra, Tomate e Manjericão

Modo de preparo

1. Cozinhe o Penne: Em uma panela grande, ferva 4 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Adicione o penne e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. Prepare os Tomates: Lave os tomates e faça um pequeno corte em 'X' na base de cada um. Em outra panela, ferva 2 litros de água e mergulhe os tomates por 1 minuto. Retire, escorra, retire a pele e corte-os em cubos. Reserve.
3. Refogue a Cebola: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente.
4. Faça o Molho: Acrescente os tomates picados, sal a gosto e pimenta-do-reino moída. Misture bem e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10-15 minutos, até o molho encorpar.
5. Finalize o Molho: Adicione o queijo de cabra em bolinhas ou esfarelado e o manjericão picado ao molho. Misture delicadamente e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo constantemente, apenas para aquecer o queijo e incorporar o manjericão.
6. Sirva: Regue o penne cozido com o molho cremoso de queijo de cabra e tomate. Sirva imediatamente.